1. Responsabilidades compartidas
Casa Clelia responde por la planificación, manipulación, personal y elementos que asume expresamente. El cliente o responsable del lugar responde por la información suministrada, el acceso y las instalaciones, equipos o utensilios que pone a disposición.
Estas condiciones no eliminan derechos del consumidor ni excluyen la responsabilidad que legalmente corresponda a cada parte por sus actos u omisiones.
2. Condiciones del lugar
Antes y al llegar se comprobará que la zona de trabajo permita preparar y servir alimentos sin riesgos evitables. Las exigencias se adaptarán a una residencia, establecimiento, yate o espacio temporal.
- Acceso autorizado y responsable del lugar disponible.
- Agua potable, desagüe, ventilación e iluminación suficientes.
- Electricidad, gas, fuegos, horno y equipos acordados en condiciones seguras.
- Refrigeración y congelación operativas y con capacidad disponible.
- Superficies estables, lavables, limpias y separadas de fuentes de contaminación.
- Vajilla, cristalería, cubiertos y utensilios aportados íntegros, limpios y suficientes.
- Circulación sin cables, derrames, obras u obstáculos peligrosos.
- Mascotas, plagas, niños e invitados apartados de la zona de fuegos, cuchillos y producción.
- Elementos de emergencia y salidas adecuados al tipo de lugar y evento.
3. Compromisos de Casa Clelia
Aplicamos procedimientos basados en el Reglamento Bromatológico Nacional y las recomendaciones del Ministerio de Salud Pública. Los controles se adaptan al menú y al riesgo real de cada servicio.
- Seleccionar materias primas aptas y verificar integridad y vencimiento.
- Mantener temperaturas seguras de conservación y servicio.
- Separar alimentos crudos y cocidos y prevenir contaminación cruzada.
- Usar agua y utensilios seguros, limpios y en buen estado.
- Limpiar y desinfectar superficies y equipos de trabajo.
- Lavarse las manos, utilizar indumentaria limpia y controlar el cabello.
- No manipular alimentos cuando síntomas, lesiones o una condición puedan comprometer su inocuidad.
- Comunicar sustituciones, limitaciones o riesgos antes de servir.
- Documentar controles e incidentes relevantes.
4. Alergias, celiaquía e intolerancias
Diferenciamos preferencias, intolerancias, alergias y necesidades de evitar trazas. La información debe ser exacta, individual y estar disponible antes de cerrar el menú.
Una cocina ajena o compartida puede contener alérgenos. Casa Clelia no promete ausencia absoluta de trazas si el lugar, los ingredientes o el equipamiento no permiten demostrarla. En ese caso informará los límites y podrá proponer una alternativa o rechazar la preparación afectada.
Las situaciones de mayor riesgo requieren revisión humana y confirmación expresa. El servicio gastronómico no sustituye indicaciones médicas.
5. Compra y trazabilidad
Cuando Casa Clelia realiza las compras, selecciona productos aptos para el menú y registra los datos necesarios para reconstruir su origen y control.
- Producto, marca o presentación.
- Proveedor y sucursal cuando estén disponibles.
- Fecha y hora de compra o recepción.
- Comprobante relacionado.
- Lote, vencimiento y origen cuando figuren en el producto.
- Estado del envase y temperatura en productos que lo requieran.
- Sustituciones, devoluciones o incidentes.
6. Higiene y aptitud del equipo
El equipo trabaja con ropa, delantales y utensilios limpios, cabello controlado, manos higienizadas y conductas compatibles con la manipulación segura.
Quien presente síntomas, afecciones transmisibles por alimentos o lesiones que puedan comprometer el proceso no manipulará alimentos y deberá comunicarlo para adoptar una sustitución o medida segura.
7. Información que debe aportar el cliente
El organizador comunicará cantidad final, horarios, características del lugar, equipos disponibles y cambios relevantes. Cada adulto declarará sus propias restricciones en la ficha privada; un responsable lo hará respecto de menores o dependientes.
La omisión o modificación tardía de una alergia, del número de personas o de una condición esencial puede obligar a adaptar o retirar preparaciones.
8. Facultad de adaptar o detener
Ante fuga de gas, pérdida de frío, falta de agua potable, plagas, contaminación, equipo inseguro, acceso peligroso, información crítica incompleta u otro riesgo no controlado, Casa Clelia podrá solicitar corrección, adaptar el menú, retirar un plato, pausar la preparación o no continuar la parte afectada.
La decisión y su motivo quedarán registrados. Las consecuencias comerciales se resolverán según lo acordado y las normas aplicables, sin renuncia de derechos imperativos.
9. Cambios e incidentes
Los cambios posteriores a la confirmación final vuelven a abrir la evaluación de ingredientes y alérgenos afectados. En una emergencia se priorizará la asistencia y el contacto con los servicios correspondientes.
Casa Clelia registrará de forma reservada los hechos necesarios para evaluar un incidente y adoptar mejoras, sin difundir información de salud innecesaria.
10. Lectura y confirmación
La casilla del formulario inicial acredita lectura precontractual. Si se contrata el servicio, se confirmarán nuevamente la versión vigente, la ficha del lugar, el menú, los controles y las restricciones informadas.
La aceptación electrónica queda asociada a la versión, idioma y fecha, pero no convierte estas condiciones en una exoneración absoluta de responsabilidad.